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食品安全檢測與操作規(guī)范考試

歡迎參加本次食品安全檢測與操作規(guī)范考試，請仔細(xì)閱讀題目并根據(jù)附件內(nèi)容作答。

1. 基本信息：

姓名：
部門：
員工編號：

以下題目基于食品安全相關(guān)檢測工具及初始檢查操作規(guī)范內(nèi)容設(shè)計

2. 下列屬于食品安全相關(guān)檢測工具的有哪些

GO NO GO多功能表面5號電池煎爐校準(zhǔn)器溫度探頭油脂品質(zhì)探頭溫度通用手柄探針測氯試紙測油試紙輔助腕帶空氣探針

3. 測油和測氯試紙建議存放在工具箱里，并確保在保質(zhì)期內(nèi)使用

對錯

4. 溫度計校準(zhǔn)準(zhǔn)備階段不需要的物品是

消毒過的餐盤紅條抹布綠條抹布酒精噴霧

5. 溫度計校準(zhǔn)中，冰水中冰塊和水的比例是多少

6. 溫度計校準(zhǔn)的讀數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是32°F±2°F或多少攝氏度

以下題目基于多功能表面溫度計校準(zhǔn)及營運(yùn)物料檢查內(nèi)容設(shè)計

7. 多功能表面溫度計校準(zhǔn)需每日在食品安全檢查中完成

對錯

8. 多功能表面溫度計校準(zhǔn)時使用的介質(zhì)是

冰水混合物一整塊冰熱水室溫空氣

9. 初始檢查-抹布桶檢查包括哪些內(nèi)容

檢查消毒桶、蓋及消毒抹布是否干凈檢查消毒抹布數(shù)量是否足夠檢查消毒水是否有效確保臟抹布桶內(nèi)配有多用途清潔溶液(APSC)并能全部浸泡

10. 使用小白桶配置消毒水時，1片KAY消毒片需加入多少升溫水中

11. KAY消毒片配置的消毒水濃度應(yīng)為多少PPM

以下題目基于過氧化氫清潔消毒液配置及使用規(guī)范內(nèi)容設(shè)計

12. 過氧化氫清潔消毒液配置步驟：向小噴瓶中加入常溫水至___刻度，一手持噴瓶，將泵頭伸入噴瓶內(nèi)，另一只手按___手泵，晃動搖勻，即可得1:20稀釋液

13. 過氧化氫清潔消毒液可替代哪些產(chǎn)品

不銹鋼亮光劑玻璃清潔劑衛(wèi)生間清潔劑消毒噴瓶內(nèi)的消毒溶液油必克水垢清除劑

14. 過氧化氫清潔消毒液配制溶液時，建議佩戴門店一次性手套和護(hù)目鏡

對錯

以下題目基于員工儀容儀表、生雞器皿及手套使用規(guī)范內(nèi)容設(shè)計

15. 補(bǔ)充裹粉位的過濾水后，必須用消毒噴瓶及干凈的綠條消毒抹布擦試龍頭、墻面、臺面

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16. 處理生雞器皿后，應(yīng)使用什么進(jìn)行消毒

干抹布未消毒的綠條抹布消毒噴瓶噴灑消毒水及干凈的綠條消毒抹布紅條抹布

17. 冷藏庫內(nèi)生雞產(chǎn)品的存放必須與其他貨品隔開

對錯

18. 關(guān)于手套使用的正確操作有哪些

處理所有烹制好的或可直接食用的食品時戴上白色手套處理生食或未完全煮熟的食品時戴上藍(lán)色手套裝籃必須由裹粉位員工完成，裹粉位產(chǎn)品送炸必須由炸區(qū)員工操作在進(jìn)行休息、去洗手間、補(bǔ)貨、倒垃圾及、拖地或其他清潔工作時，應(yīng)脫下手套返回工作站前，清洗雙手并戴上新的手套

19. 脫下藍(lán)手套時，應(yīng)抓住手腕背面，脫下手套并將手套從里向外翻過，脫時不要觸碰到脫下的藍(lán)手套的哪個部位

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