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校園食品安全“十必須”及學校食堂工作人員“十不準”考試

本次考試旨在檢驗學校食堂工作人員對校園食品安全“十必須”及“十不準”的掌握程度，每題10分，總分200分。請認真作答。

1. 基本信息：

姓名：
崗位：

一、單選題（共10題，每題10分）

2. 學校食堂采購食品原料時，必須做到的是

只看價格便宜索取并留存供貨商資質和產品合格證明直接從流動攤販處購買不查驗生產日期和保質期

3. 食堂工作人員上崗前必須進行的操作是

佩戴飾品修剪指甲并洗手消毒穿著便服噴灑香水

4. 學校食堂加工食品的工具和容器必須做到

混用生熟食品工具定期清洗消毒隨意放置使用后不清洗

5. 食品留樣的保存時間必須不少于

12小時24小時48小時72小時

6. 食堂儲存食品時，必須遵循的原則是

將食品直接放在地面上生熟食品混放先進先出不分類存放

二、判斷題（共10題，每題10分）

7. 學校食堂工作人員可以在操作間吸煙。

對錯

8. 食堂采購的食品原料必須符合國家食品安全標準。

對錯

9. 食堂加工生熟食品的刀具和砧板必須分開使用。

對錯

10. 食堂工作人員出現腹瀉、嘔吐等癥狀時，仍可繼續上崗。

對錯

11. 食堂可以將未清洗的蔬菜直接進行加工。

對錯

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