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2026 年上海分公司營養學院結業考試

以下題目均為單選，每題2分，總分100分。

1. 膳食中維生素A的良好來源主要是（）。

A.肝臟B.全牛奶C.雞蛋D.深色的蔬菜水果

2. 大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質

3.牛奶及其制品是提供礦物質營養素（）的最好的食物來源

A.鈣B.鋅C.碘D.鐵

4.營養學中的膳食結構是指（）

A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D. 膳食中各類食物的數量及其相對構成

5.牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

6.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為（）

A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機鹽含量高

7.鐵的最佳膳食來源的是（）

A.小米B.豬肝C.花生油D.油菜

8.人體內系統有（）個。

A.8B.9C.10D.11

9.消化系統的起始部（）。

A.口腔B.咽C.食管D.胃

10.人體能量的主要食物來源是（）。

A.肉類B.奶類C.蛋類D.谷類

11.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）。

A.B族維生素B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C

12.關于保健食品，以下說法正確的是（）。

A.所有人都可以吃保健食品B.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能

13.下列屬于保健食品基本特點的是（）。

A.不可以是天然食品B.按日常膳食服用不能顯示效果C.可以取代藥物使用D.可以是添加了某種成分的食品

14.在鐵強化食品或含鐵營養素補充劑中常同時含有維生素C，主要原因是（）。

A.維生素C有助于鐵吸收B.維生素C可以掩蓋鐵的臭味C.維生素C可以提高食品的酸度D.維生素C可以提高鐵的氧化性

15.學齡前兒童的生理特點不包括（）。

A.生長趨穩定B.體格發育速度比嬰幼兒期相對減慢C.神經細胞分化已基本完成D.消化吸收能力接近成人

16.絕經后婦女主要生理特征是（）水平低落。

A.胰島素B.黃體生成素C.雌激素D.激素

17.我國人民膳食中熱能的主要來源是（）

A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質

18.植物油與魚油中富含（）

A.多不飽和脂肪酸B.飽和脂肪C.膽固醇D.反式脂肪酸

19.下列哪組維生素都是水溶性維生素（）

A.維生素B1、C、D和EB.維生素B1、C和葉酸C.維生素A、C、E和KD.維生素A、D 、E和K

20食物中含豐富的維生素D可增加哪種礦物質的吸收（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

21下列對水溶性維生素的描述，哪一種正確（）

A.維生素D、維生素EB.經常中毒C.廣泛存在于組織中D.容易吸收和排泄

22.以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些不正確（）

A.是人類獲取能量最經濟、最主要的來源B.幫助機體吸收維生素C.有節約蛋白質作用D. 有抗生酮作用

23.1g營養素提供能量最多的是？（）

A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.維生素

24.不屬于膳食纖維的是（）

A.果膠B.麥芽糖C.纖維素D.豆膠

25.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

26.以下哪兩種礦物質是骨骼的主要成分（）

A.鈣與鋅B.鈣與磷C.鈉與鎂D.硒與鎂

27..能促進鈣吸收的措施是（）

A.常在戶外曬太陽B.經常做理療(熱敷)C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果

28.下列屬于抗氧化營養素的是（）

A.泛酸B.β一胡蘿卜素C.維生素B1D.煙酸

29.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）

A.肝臟B. 胰臟C.腎臟D.脂肪

30.多吃海帶可以預防（）缺乏。

A.碘B.鐵C.鈣D.硒

31.從膳食營養角度講，多吃（）有利于糾正缺鐵性貧血

A.豬血、豬肝B.粗糧C.海帶、海藻D.普通食鹽

32.下列食物中含鋅量最高的是（）

A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類

33.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）

A.大米B.黑豆C.奶類D.肉類

34.下列關于鈣吸收描述正確的是（）

A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

35.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）

A.骨骼和牙齒B.軟組織和細胞外液C. 骨骼和軟組織D.牙齒和血液

36.在人體內可以產生熱量的營養素是（）

A.蛋白質B.無機鹽C.維生素D.以上全是

37.進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻B.氣管C.肺D.咽

38.孕期必要性體重增加不包括（）。

A.胎兒、胎盤B.子宮、乳房C.血漿容量D.脂肪

39.營養配餐應考慮的基本原則是（）原則

A.營養美味B.膳食平衡C.物美價廉D.安全衛生

40.膳食纖維的生理功能有（）

A.降低血漿膽固醇B.改善血糖生成作用C.改善大腸功能，減少營養素攝入D.以上都是

41.中性粒細胞增高多見于（）

A.病毒感染B.急性細菌感染C.過敏D.造血功能障礙

42.成人空腹血糖的正常值（）

A.4.6-6.7mmol/LB.3.3-5.5mmol/LC.3.9-6.1mmol/LD.5.5-7.5mmol/L

43.當歸的用藥部位是（）

A.根B.莖C.花D.葉

44.春季五行屬性（）

A.火B.土C.木D.水

45.治療頭面部疾病常用腧穴是（）

A.風池B.合谷C.列缺D.地倉

46.后天之本、氣血生化之源的臟腑是（）

A.心B.肝C.脾D.腎

47.下列藥物中不是“藥食同源”的是（）

A.當歸B.沙棘C.金銀花D.苦瓜

48.秋季養生要點是（）

A.應預防燥邪B.應該晚睡晚起C.提早穿上厚重的衣物保暖D.不要總是喝水

49.治療胃腸道疾病養生防病要穴是（）

A.合谷B.太陽C.足三里D.尺澤

50.下列藥物中具有清熱解毒功效的中藥是（）

A.當歸B.人參C.川芎D.金銀花

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