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學校食堂食材驗收考試

各位老師，大家好。本次考試旨在培訓后對學校食堂食材驗收內容的掌握程度，請認真作答。

1. 您的姓名：

一、單選題（每題5分，共25分）

2. 驗收人員現場查驗應采用的方法是（）

抽樣送檢望、聞、問、切、數供應商自檢報告目測外觀

3. 冷藏畜肉的運輸溫度應≤（）

0℃4℃8℃10℃

4. 驗收人員在食品及食品原料到達學校食堂時，應按照驗收標準檢查的內容不包括（）

送貨車輛情況采購（訂單）信息供應商員工工資情況產品質量

5. 驗收新鮮菠菜時，以下哪項符合合格標準？（）

葉片顏色暗綠，邊緣有少量黃葉，無腐爛葉片鮮綠挺拔，無黃葉、無蟲蛀、無腐爛，根部無泥葉片發軟皺縮，但無異味，無腐爛葉片顏色鮮艷，但聞起來有輕微酸味

6. 驗收冷鮮豬肉時，必須要求供應商提供以下哪些證明文件？（）

僅營業執照復印件動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證進貨單據即可無需任何證明，只要外觀正常

二、多選題（每題10分，共50分）

7. 下列哪些食材驗收時需重點檢查“感官性狀”？

新鮮雞蛋（看蛋殼是否清潔、搖晃有無異響）冷凍雞胸肉（看顏色是否正常、有無冰霜過多）預包裝面條（看包裝是否破損、有無脹袋）散裝大米（看顆粒是否飽滿、有無霉味）

8. 驗收人員開展查驗工作采用的“望、聞、問、切、數”五步法包括

查看產品形態、色澤、包裝標識等聞氣味詢問供應商進貨渠道等觸摸檢查產品質地、狀態等清點數量

9. 學校食堂禁止采購的食材包括一下哪些？

野生蘑菇（來源不明）發芽土豆（含龍葵素毒素）超過保質期的牛奶四季豆

10. 驗收冷藏/冷凍食品時，需檢查的內容有？

運輸車輛溫度記錄（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）食品包裝是否完好（無破損、無融化復凍痕跡）食品中心溫度（冷藏≤8℃、冷凍≤-18℃）食品顏色、氣味是否正常（無異味、無變色）

11. 學校食堂食品添加劑“五專”管理制度包括

專人采購專人保管專人領用專人登記專柜保存

三、判斷題（每題5分，共25分）

12. 學校食堂委托承包經營的，學校無需參與驗收工作。

對錯

13. 為了方便，食堂可以把采購回來的熟食和生肉放在一起。

對錯

14. 可以用報紙或廢舊打印紙來墊放剛采購回來的新鮮水果。

對錯

15. 中小學校食堂可以使用散裝食用油。

對錯

16. 驗收預包裝食品時，只要生產日期是新的，包裝稍微漏氣一點也沒關系。

對錯

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