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2026年肇源縣校園餐學校第13期食品安全線上考試

歡迎參加本次食品安全線上考試，本次考試旨在考察學校食堂從業人員對食品安全知識的掌握情況。請認真作答，考試滿分100分。

1. 基本信息：

姓名：
學校：

2. 食品在冷藏、冷凍儲存過程中，以下哪種做法是正確的

將生熟食品混放定期檢查并清理過期食品冷凍食品解凍后再次冷凍冷藏溫度設置為10℃

3. 食堂從業人員出現以下哪種情況時，應立即調離工作崗位

手部輕微劃傷感冒咳嗽但無發熱患有痢疾、傷寒等消化道傳染病佩戴首飾上崗

4. 對餐飲具進行消毒，以下哪種方法效果最差

煮沸消毒蒸汽消毒使用含氯消毒劑浸泡用流動清水沖洗

5. 采購食品原料時，以下哪項是首要考慮的因素

價格低廉包裝精美生產日期和保質期供應商人際關系

6. 以下哪種食物最容易引起食物中毒

徹底煮熟的肉類新鮮的蔬菜水果未煮熟的豆漿經過巴氏消毒的牛奶

7. 食品加工過程中，刀具、砧板等工具使用后應如何處理

直接用于下一種食材加工隨意放置在操作臺上用清水沖洗后繼續使用清洗消毒后再使用

8. 留樣食品應在冷藏條件下保存多長時間

12小時24小時48小時72小時

9. 以下哪種情況不屬于食品污染

農藥殘留超標食品中添加合法食品添加劑重金屬含量超過標準細菌污染食品

10. 學校食堂的食品處理區，以下哪項衛生要求是錯誤的

地面保持干燥整潔墻壁無霉斑、無脫落通風良好垃圾桶未加蓋

11. 當發現采購的食品原料感官性狀異常時，應采取的措施是

挑揀后繼續使用降低價格處理使用立即停止使用并報告與供應商協商退換貨后使用

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